cabrito en salmorejo
Cabrito en salmorejo

Ingredientes: cabrito, aceite, vinagre, sal (opcional), ajos, pimentón, pimienta, vino, tomillo y romero.

El cabrito se trocea en cachos ni muy grandes ni muy pequeños.

Ponemos en un mortero de 4 a 5 dientes de ajos y un puñado de sal gorda (esta es opcional), una vez majados se añade un buen chorro de aceite, pimentón y un chorrito de vinagre, además de una pimienta o dos (según el gusto de cada uno) y seguimos machucando todo hasta que todo quede bien triturado.

Con esa salsa bañaremos al cabrito y luego le echamos otro chorro de vinagre y el vino blanco (entre tres y cuatro veces más que la cantidad de aceite empleada) y luego añadiremos unas ramas de tomillo y romero.

Se revuelve todo bien y lo dejamos un día para que el cabrito se impregne bien. Después solo falta freírlo y lo ponemos en un caldero que posteriormente se le pondrá un poco de salsa hervida y finalmente otro hervor junto con la carne.

Cabrito en salmorejo