Carajacas
Carajacas

Ingredientes: hígado, sal , ajos, pimienta picona, pimentón, orégano., perejil, aceite y vinagre.

Cogemos el hígado y lo fileteamos en trozos pequeños y finos, que vamos colocando en una fuente de barro o de vidrio. En el imprescindible y omnipresente moretero, trituramos a base de golpeteo, un poco de sal gorda, una pimienta cuando más ardosa mejor y unas ramitas de perejil. Cuando hemos logrado un especie de pasta, liquidamos el majado añadiéndole un chorretón de aceite, y un toque amplio y oloroso de vinagre, un espolvoreo de pimentón y orégano. Damos vuelta a todo esto y lo echamos sobre el hígado; lo empapamos bien y lo dejamos asía unas cuantas horas. Nunca menos de ocho. Se va sacando, pasado este tiempo, las piezas de hígado así adobadas, asándolas en seco o friéndolas en un poquito de aceite. Calentamos la salsa que nos ha quedado hasta hacerla hervir durante un minuto, lo volcamos sobre el recipiente donde se encuentra al hígado y asunto concluido.

Las carajacas